Sal grosso na água pode deixar macarrão mais saboroso

Cozinhar macarrão é considerado um dos processos mais simples da gastronomia, mas alguns detalhes separam uma massa sem graça de um prato saboroso e al dente.

Um desses detalhes está no tipo de sal usado para temperar a água do cozimento. Muitos cozinheiros preferem o sal grosso ao sal refinado.

Camila Pellegrino, casada com o italiano Matteo e que documenta trocas culturais no Instagram @matteoecami_, aderiu ao costume depois de ter dificuldade para acertar a quantidade de sal refinado.

A única diferença entre o sal refinado e o sal grosso é um tratamento especial que evita a formação de grumos no primeiro. O sal grosso é mais barato e traz sensação de crocância ao ser ingerido puro.

No contato com a água, os dois tipos de sal se dissolvem, o que anula a diferença de textura entre eles. Como o sal refinado é em pó, uma quantidade maior pode escapar da colher durante o manuseio, o que faz o sal grosso ser adicionado, muitas vezes, em maior proporção sem que o cozinheiro perceba.

Anna Santana, cozinheira com influência italiana, compartilhou a proporção que utiliza para cozinhar macarrão: 100 gramas de massa para cada litro de água, com 10 gramas de sal grosso.

Segundo ela, o sal grosso tem outra vantagem em relação ao refinado no preparo da água do macarrão.